#ReceitasdaNonna: 3 receitas de risoto e suas harmonizações

Fabenne - 06/03/2023

#ReceitasdaNonna: 3 receitas de risoto e suas harmonizações

E aí, ragazzi! Como vocês estão? A Nonna espera que estejam todos muito bem e com vontade de aprender coisas novas. Até porque no post de hoje vocês vão conferir 3 receitas super fáceis de risoto (fácil de verdade!), e também algumas dicas sobre como harmonizá-las com vinhos Fabenne.

Curioso(a) para saber quais receitas são essas? Então continue nos acompanhando. Buona lettura.

Risoto de filé mignon

Ingredientes

500 gramas de filé mignon em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite
2 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
250 ml de vinho branco
1 panela com caldo de legumes
Queijo parmesão a gosto
Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Reúna todos os ingredientes;
Tempere a carne com sal, pimenta e misture;
Em uma panela, esquente um fio de azeite, sele o filé e reserve;
Na mesma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até dourar;
Diminua o fogo, adicione o alho e deixe refogar;
Acrescente o arroz e refogue também;
Despeje o vinho e mexa sem parar;
Vá colocando o caldo de legumes gradualmente e mexendo sempre;
Conforme o caldo for secando, vá acrescentando e mexendo até o arroz ficar al dente;
Adicione o filé mignon, misture e desligue o fogo;
Salpique o parmesão ralado, acrescente a manteiga e misture até incorporar;
Finalize com o cheiro-verde e acerte o sal (caso precise);

Harmonize com: Chardonnay.

Risoto de Bacon

Ingredientes:

Azeite
1 cebola
2 pimentas cambuci
200 g de bacon
3 dentes de alho
1 tomate
6 xícaras de café de arroz arbóreo
1,5 l de caldo de legumes
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Salsinha a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, as pimentas e refogue.
Adicione o bacon e frite até ficar douradinho.
Acrescente o alho, o tomate e deixe refogar mais um pouco.
Junte o arroz e frite bem.
Deglace o fundo da panela com o vinho branco e, assim que secar, adicione o caldo de legumes.
Assim que o arroz atingir o ponto da sua preferência, acrescente a manteiga gelada, o queijo e misture bem.
Finalize com a salsinha e a pimenta.

Harmonize com: Chardonnay.

Risoto com peixes e frutos do mar

Ingredientes:

400 g de camarão
Sal e pimenta a gosto
2 litros de caldo de peixe ou de frango
110 g de manteiga (20 g para fritar o camarão e 90 g para o risoto)
½ cebola picada
1 dente de alho picado
¼ de pimenta-dedo-de-moça (opcional)
150 g de tomate picado e sem semente
200 g de arroz para risoto (pode ser o arbóreo, carnarolli ou outro)
60 ml de vinho branco seco
70 g de queijo parmesão
Salsinha picada

Modo de preparo:

Reúna todos os ingredientes;
Em uma tigela, coloque o camarão para marinar com sal e pimenta por cerca de 10 minutos;
Leve uma panela ao fogo médio, aqueça o caldo de peixe ou de frango e mantenha-o quente;
Em uma frigideira no fogo médio, frite os camarões na manteiga. Deixe-os bem rosadinhos dos dois lados e reserve;
Em uma panela de fundo grosso, também em fogo médio, coloque 30 g da manteiga e refogue (sem dourar) a cebola e o alho;
Acrescente a pimenta e o tomate, refogue-os e mexa de pouco em pouco;
Quando os tomates estiverem quase desmanchando, acrescente o arroz e misture;
Coloque o vinho e mexa até que o líquido da panela esteja próximo de secar;
Junte 4 conchas do caldo de peixe (quentes) ao arroz e continue mexendo; quando o líquido da panela estiver quase secando, adicione mais 4 conchas do caldo. Repita o processo até que o arroz fique bem macio;
Quando o arroz estiver chegando ao ponto ideal de cozimento, adicione o camarão frito (reserve alguns para finalizar o prato), misture e desligue o fogo;
Coloque o parmesão e mexa até ele derreter; se precisar, acerte o sal e a pimenta;
Acrescente 60 g de manteiga e mexa para tudo se incorporar;
Deixe o risoto descansar por cerca de 2 a 3 minutos; adicione a salsinha, mexa;
Monte o prato com alguns camarões fritos e sirva!