Dicas da Nonna: aprenda a harmonizar frutos do mar e vinhos

Fala, ragazzi! Como você está? A Nonna espera que esteja bem, feliz e sempre disposto a aprender mais sobre o incrível mundo dos vinhos. O post de hoje é para todos aqueles que, assim como a Nonna, também são apaixonados pela cozinha.

Isso mesmo, hoje é dia de #ReceitadaNonna. E sabe o que vamos te ensinar? A harmonizar frutos do mar e vinhos. Chique, né? Se você gostou e quer saber tudo sobre esse tipo de harmonização, continue nos acompanhando e… Buona Lettura!

 

Dica para começar…

Quando você pensa em vinhos do mar, qual vinho vem à sua cabeça? Se você pensou em vinho branco, fique sabendo que está no caminho certo. Isso porque, essencialmente, os peixes e frutos do mar se harmonizam com vinhos brancos e rosés.

 Porém, é válido lembrar que essa não é uma regra, tá? Para peixes de cor mais escuras e de estrutura forte, como salmão e bacalhau, recomenda-se os vinhos tintos Pinot Noir e Gamay. Pegou o macete? 

 

Alguns outros macetes que podem ajudar: 

• Vinho branco (pode combinar com todas as opções, sem medo);
• Vinho rosé (com um gosto agradável e cheio de frescor e leveza, é uma das opções preferidas para harmonização com frutos do mar – além de ser o queridinho do momento);
• Vinho branco orgânico com uvas Chardonnay e Viognier (combina bem com mariscos e salmão com legumes);
• Surpresa Rosé (harmoniza com frutos do mar e moquecas em geral);
• Surpresa Branco (tem um aroma floral misto com frutas cítricas e minerais e combina com moqueca, peixe e estrogonofe de camarão);
• Nieto Chardonnay (feito com uvas brancas, ótima harmonização com risoto de camarão);
• Se você quiser escolher um tinto, os leves casam bem com salmão grelhado ou assado, por exemplo. Dê preferência ainda por massas ou pratos com molho vermelho.

Moluscos harmonizam com…

Os moluscos são animais que possuem uma concha, às vezes duas, que protegem seus corpos. Como exemplo é possível citar as ostras, mariscos, mexilhões, vôngoles (berbilhões) etc. Nessa classe incluímos também o polvo e a lula que, ao invés da concha, possuem tentáculos.

Encontramos muitos pratos de moluscos feitos de formas simples, como por exemplo, ostras com limão, mexilhões, polvo, lulas e mariscos cozidos com alho e cebola etc.

Por isso, para receitas simples, os vinhos para acompanhar esses frutos do mar devem ser brancos leves e com boa acidez, como:

• Chablis;
• Muscadet;
• Pinot Grigio;
• Orvieto;
• Albarino;
• Chenin Blanc;
• Sauvignon Blanc, que é um vinho que podemos utilizar como coringa quando falamos de peixes e frutos do mar.

 

Ostra e champagne, será?

Sim, a Nonna sabe que essa é uma harmonização clássica quando o assunto é vinho e frutos do mar. Mas será que harmoniza mesmo? Tecnicamente falando, é praticamente impossível harmonizar ostra com champagne, e vamos te explicar o porquê. 

As ostras possuem uma alta concentração de iodo que, junto com a alta acidez e o gás carbônico (bolhinhas) do champagne, nos dão uma sensação metálica muito desagradável no paladar. 

Por isso, o mais indicado é harmonizar as ostras com um bom Muscadet, o mais clássico e tradicional companheiro das ostras. A sua mineralidade combina com o gosto desse amado molusco. Ah, você também pode apostar em rótulos como Chablis e Moscato D’Asti.

 

As melhores opções de vinhos estão na Fabenne

Agora que você já sabe um pouco mais sobre como harmonizar frutos do mar e vinhos, e principalmente: que ostras não combinam com champagne, é hora de dar aquela passadinha no site da Fabenne, né?

Aqui você encontra as melhores opções de vinhos que combinam com todas as ocasiões. Escolha um Fabenne para chamar de seu! A Nonna está te esperando para viver o melhor da vida.