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6 RECEITAS DE FOCACCIA PARA HARMONIZAR COM VINHO

6 RECEITAS DE FOCACCIA PARA HARMONIZAR COM VINHO

FABENNE - 20/06/2022

6 RECEITAS DE FOCACCIA PARA HARMONIZAR COM VINHO

Então quer dizer que você vai receber amigos em casa, mas não sabe quais aperitivos seguir para harmonizar com aquele vinho da Fabenne? Ou melhor, você até pensou em servir Focaccia, mas não faz a mínima ideia de quais sabores combinam com vinhos tintos, rosés ou brancos? Calma, sem desespero.

Sabe que a Nonna sempre te dá uma mãozinha. E dessa vez não poderia ser diferente. No post de hoje você confere algumas receitas de focaccia e, de quebra, ainda aprende a harmonizar com bons vinhos. Demais, né? Buona lettura!

 

HISTÓRIA DA FOCACCIA

Quem aí estava com saudades das #HistóriasdaNonna? Hoje, pra matar um pouco dessa saudade, antes de falar sobre as receitas e harmonizações, vamos entender onde surgiu a focaccia.

A origem da focaccia está na gastronomia italiana e simboliza uma variedade de cozinhas regionais.  Em Génova, por exemplo, essa delícia recebe o nome de “Fugassa”. Segundo historiadores, na época da idade média, ela era consumida em casa e na igreja para celebrar os casamentos, sempre acompanhada de um bom vinho. 

Na região do Norte e centro da Itália, ela é conhecida por “Pinza Veneta” e preparada com salame e bacon. Já em Bolonha, a focaccia é cozida junto com partes do porco, enquanto no Sul da Itália, a “Sceblasti” é uma focaccia que traz de volta a tradição da Grécia, sendo preparada com sêmola de trigo duro e recebendo uma cobertura de vários legumes.

 

RECEITA DE FOCACCIA CLÁSSICA

Apesar de existirem diversas variações da focaccia, é importante que você aprenda a como fazer uma clássica. Assim, você fará com mais facilidade as receitas mais elaboradas e com mais ingredientes. Estamos combinados? Vamos lá.

Ingredientes:

  • 360 ml de água em temperatura ambiente ou morna
  • 1/3 colher (sopa) de açúcar
  • 3/4 colher (sopa) de fermento biológico seco
  • 400 g farinha de trigo
  • 50 ml azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de sal
  • Sal grosso a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Azeite extra virgem para untar, trabalhar a massa e finalização

Modo de Preparo:

  • Em um recipiente alto, misture a água, o açúcar e o fermento biológico seco.
  • Adicione os demais ingredientes e misture com uma colher, a mistura ficará líquida e elástica, bem pegajosa.
  • Deixe descansar por 2 horas em ambiente quente e úmido (eu crio essa estufa ligando o forno com um recipiente com água enquanto preparo a mistura e desligo antes de deixar lá dentro).
  • O descanso também pode ser por 12 horas em geladeira coberto com filme plástico.
  • A massa deverá ter pelo menos dobrado o tamanho e ficado um pouco mais resistente.
  • Abra-a com as mãos com bastante azeite em forma retangular baixa untada também com azeite. Tamanho: 30 x 40 cm.
  • Salpique pela superfície, o sal grosso e o alecrim o quanto bastar.
  • Fure com a ponta dos dedos toda a massa para criar sulcos e penetrar os temperos adicionados (esse processo também cria a aparência da verdadeira Focaccia Genovese).
  • Pincele com mais azeite extravirgem toda a superfície.
  • Deixe o tabuleiro montado descansar por mais 1 hora.
  • Asse em forno médio a alto, entre 230-250° C, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
  • Retire do forno e deixe esfriar somente um pouco.
  • Desenforme ainda quente e deixe em uma grade, pois enquanto esfria a massa transpira o que pode mudar a textura crocante da casca.
  • Pincele mais azeite extra virgem.
  • Corte em pequenos triângulos para serem servidos como petiscos acompanhados de pastinhas ou em pedaços maiores para rechear e servir como sanduíche.

 

DIFERENTES TIPOS DE FOCACCIA E HARMONIZAÇÕES COM VINHOS

Agora que você já sabe onde surgiu a focaccia, vamos entender melhor os seus diferentes tipos, bem como as possíveis harmonizações que podem ser feitas com vinhos. 

  • Focaccia de alecrim com sal grosso: feita com fermento natural au levain que fermenta por cerca de 30 horas, essa focaccia é umpão muito saboroso, com miolo leve e úmido.

Dica de harmonização: vinho branco.

  • Focaccia com ervas finas: aqui temos uma releitura da receita clássica, onde a base do pão é alterada levando muito mais ingredientes que o habitual, mas ainda assim sendo muito fácil de fazer.

Dica de harmonização: vinho branco.

Dica de harmonização: vinho tinto.

Dica de harmonização: vinho rosé.

  • Focaccia de chocolate: afinal, quem é que não gosta de uma boa sobremesa, não é mesmo?  Para isso, basta trocar o sal por açúcar na receita tradicional, e adicionar cacau em pó ou achocolatado.

Dica de harmonização: Vinho do Porto.

 

E aí, o que achou das dicas e receitas de Focaccia que a Nonna separou especialmente para você? Além de serem super fáceis de fazer, você ainda pode brincar com as harmonizações. Ou seja, sua noite com amigos vai ser um verdadeiro sucesso, né? Não precisa agradecer! Só volta aqui contar pra gente como foi.

 

Falando em vinhos...

... falando em vinhos e sucesso, não poderíamos deixar você esquecer que as melhores opções de vinho tinto, branco e rosé você encontra aqui na Fabenne. Nossos bags de 3 litros são a opção perfeita para a sua  noite de focaccias e vinhos com os amigos. Sabe por quê?

Você pode servir todo mundo várias vezes e, caso sobre alguma coisa na bag, é só guardar para o próximo rolê! E não se preocupe, o vinho permanece super bem armazenado por até 30 dias (mesmo depois de aberto). Demais, né?

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